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          走讀龍灣·探尋美味②丨“王魚”宴開席,走,一起去品嘗吧
           編者按:龍灣,溫州東部創新發展的主引擎,正致力于打造未來城區品牌,成為溫州最佳居住地、工作地、旅游地。浙報集團溫州分社與龍灣區融媒體中心攜手推出《走讀龍灣》欄目,帶你線上打卡“人本化、生態化、數字化”的龍灣,看最美風景,品龍灣味道,過幸福生活。

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          五月的龍灣,溫婉和煦。狀元街道一帶的酒家開始亮出招牌,“新到活王魚”“王魚上市”。每到這時候,“張智”“番茄”“懶岳平”等特色“王魚”店總是一位難求,四面八方的食客聞鮮而至,絡繹不絕。

          龍灣地處甌江入??谀习?,形成的海水與淡水交界處河口淺水區域,是王魚天然的“繁殖場”。每年3月下旬至7月,成群結隊的王魚游到“交界處”產卵,直至8月,王魚又洄游深海。再想嘗鮮,得等來年。

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          溫州人俗稱的“王魚”學名海鯰。想做得好吃,得有一道繁瑣的程序。魚必須是鮮活的,為此,店里的魚大多是漁民海釣捕獲而來??腿诉M店后,從玻璃缸里撈出,交由專門的人員將魚拍暈,再剖肚清理,經改刀師傅跺塊后,廚師用醬料腌制幾分鐘,放入高壓鍋燉煮約半小時,隨后在王魚中加入事先泡好的粉干繼續煮。當魚肉的Q度與粉干完美融合,搭配土豆等配料,一道豐腴可口的“王魚粉干”便出爐了。

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          做了近30年的王魚,“張智王魚”店在當地有了一批忠實的粉絲。老板張智告訴我們,他家的王魚,獨到之處在獨門研制的秘方。他動用豆瓣、蔥、姜、耗油、料酒等30多種調味品,達到去腥,保鮮的功效,由此烹飪而成的王魚,鮮美無比。王魚極鮮,初次吃的人或許不能習慣,再來一碗,就不厭其多了。

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          “最開始做的是清湯王魚?!睆堉歉嬖V記者,隨著人們口味的變化,從1997年起,他開始探索更多王魚的做法,并研制出自己的“獨門秘方”。除此之外,火候的掌控,起鍋的時間,粉絲的放入都有講究。王魚鮮美,粉干管飽,王魚與粉干相得益彰,為了維持口感,選的粉干要筋道,放久了也不會軟爛。在長達20多年的探索琢磨中,張智王魚的味道,越來越符合大家的味蕾。

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          人間煙火氣,最撫凡人心。夜幕降臨,華燈初上,店里人影聲浪。連日的雨水絲毫沒有澆滅人們吃王魚的熱情,熱氣騰騰地端上一鍋,湯汁濃厚,香氣四溢,讓人垂涎三尺。吃上一口魚肉軟滑鮮美,再點上蝦、蟹、貝等其他海鮮菜色,便是一桌江南水鄉風味了。

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          如今,“王魚”已然成為了龍灣一張美食“金名片”,2019年舉辦的首屆王魚楊梅節,將美食與旅游“聯姻”,成為了一年一度的盛宴,今年已經是第三屆了。對“王魚”有情懷的張智,心愿就是把王魚品牌做大做強,為此,他還研制出了“王魚禮品包”,拿回家自己就能品上一口鮮。

          “王魚”宴開席,舌尖上的“王魚”將“游”向全國。

          走讀龍灣·探尋美味①丨這些地道的小海鮮,每一口都是幸福

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