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          “四司六局” 24小時在線 南宋臨安城外賣你愛了嗎??

          2021-05-29 09:30 |杭州 |浙江新聞客戶端 |監制 吳雅茗 策劃 張彧 記者 孫磊 文案 毛劍杰 視頻 付盈智

          【編者按】

          南宋的經濟、文化、科技在歷史的天空中,曾閃耀著奪目的光輝。杭州作為古都,是這段歷史上最關鍵的一環。

          2021年起,浙江日報杭州分社推出《南宋十萬個為什么》欄目,講述那些塵封的歷史故事,打開傳統到現代的通道。

          近日,“餓了么”發布“五一”消費報告顯示,我國外賣銷量創下五年來新高;而“叮咚買菜”公布的大數據也顯示,“五一”成了國人的“美食節”。其實,早在南宋,“外賣”行業就已經是支撐國民消費的強勁一極。


          翻查《武林舊事》等史籍,我們不難發現:今天舉國上下流行的訂單外賣式餐飲服務,是南宋人早就玩剩下的了。800多年前的臨安,聰明的商家就已經發明了南宋版“同城閃送”、“一日達”,讓滿城老饕食客盡享人間至味。

          浙江省社科院歷史所所長、杭州市社科院南宋史研究中心副主任徐吉軍,向我們描繪了南宋飲食文化的興旺——

          臨安城內大型酒樓鱗次櫛比,比如像豐樂樓,有300個包廂,按照每個包廂10平方米計算,一座酒樓光是餐飲區就有3000多平方米,試問今天哪家酒店敢開300個包廂?由此衍生的外食消費也極為興旺,南宋臨安城的外賣小哥能提供24小時服務,小酒豆漿隨叫隨到。

          中國杭幫菜博物館內的南宋酒樓模型

          宋朝人如何做到

          “一鍵下單 外賣到家”

          在張擇端的《清明上河圖》里,就有一位外賣小哥:他穿著店里的圍裙,右手拿筷子,左手拿兩個食盒,雙眼炯炯有神,像是急著尋找送餐地點。宋朝外賣行業興盛,可見一斑。

          沒有智能手機、沒有各類點餐軟件,宋人如何實現一鍵下單、外賣到家?宋朝大文豪范仲淹常與同僚在驛站商討要事,他會提前在京城留下菜譜,到時間就會有飯館的伙計來送餐。

          如何解決外賣的保溫問題?考古發現,宋朝使用溫盤,就是一種厚底盤子,雙層內中空,在盤幫頂測穿一兩個圓孔,以便注入熱水,以保證送到客人手上時還是溫熱的……

          宋朝外賣小哥如何送餐呢?除了步行和騎行,據《夢粱錄》描述,還有外賣船。 小船載滿商品,游于西湖之上,顧客招手下單,小船須臾便至。

          中國古代用于送餐的保溫箱。

          南宋外賣的豪華訂單

          頂流家宴要吃196道菜

          送個小酒豆漿,對南宋的餐飲行業而言,不過是小菜一碟。一場頂流家宴,才真正體現南宋飲食業的服務能力。 

          紹興二十一年(1151年)11月某日,南宋中興四大元帥之一的張俊,在清河坊的豪宅里,宴請宋高宗趙構。

          為此,張俊叫了一份豪華版訂單:把臨安城28位頂流廚師全部打包請到府上,烹制196道菜式,每道吃一筷子都撐死了,其實也許很多都是看菜,擺上來看看就撤走。

          而兩年前的浙東災荒,宋高宗還頒詔說饑民在此求乞,日有饑死者……庖有肥肉,野有餓殍。

          現在看來,真正合了一句:朱門酒肉臭,路有凍死骨。

          更諷刺的是,這場宴會讓趙構很滿意。第二個月,他就給了張俊本家親屬推恩,也就是張俊一家男女老少三十口都受了封賞。

          南宋最著名的頂流家宴

          南宋三星米其林 

          四司六局承接豪門宴

          張俊這場頂流家宴能夠順利舉辦,全靠四司六局的殿堂級外賣班底。

          這是南宋朝廷的專設機構,最初是服務宋代官紳集團,承辦婚宴、滿月酒等宴請,后來逐步發展成為登門上戶的餐飲租賃服務模式。

          四司六局的分工相當細致。帳設司管各種陳設,茶酒司負責茶、湯、熱酒,廚司管掌管烹飪,臺盤司負責傳送杯盞碗碟;至于果子局、蜜煎局、菜蔬局,自然就是負責水果、蜜食以及蔬菜的供應;而油燭局、香藥局和排辦局,是負責掌管燈燭、香料以及宴席之后的保潔工作。南宋臨安已經掌握了現代餐飲管理的基本要領,四司六局堪稱當時的三星米其林。

          中國杭幫菜博物館內的南宋經典菜復原展品

          從張俊家宴和“四司六局”,我們得以一窺南宋臨安飲食文化的繁榮:正月歲節家宴,二月社日社飯,三月煮酒斗茶,四月食糕糜,五月摘瓜解粽賞楊梅枇杷,六月吃桃和荔枝,七月乞巧家宴賞葡萄……因時而食、燴不厭細,杭幫美食代表了南宋“舌尖上的中國”,也成為今天我們的“舌尖幸福生活”的源泉。


          參考資料:

          《夢梁錄》 吳自牧 著

          《南宋臨安社會生活》 徐吉軍 著

          《南宋臨安文化》 林正秋 著



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