【編者按】

南宋的經濟、文化、科技在歷史的天空中，曾閃耀著奪目的光輝。杭州作為古都，是這段歷史上最關鍵的一環。

2021年起，浙江日報杭州分社推出《南宋十萬個為什么》欄目，講述那些塵封的歷史故事，打開傳統到現代的通道。

近日，“餓了么”發布“五一”消費報告顯示，我國外賣銷量創下五年來新高；而“叮咚買菜”公布的大數據也顯示，“五一”成了國人的“美食節”。其實，早在南宋，“外賣”行業就已經是支撐國民消費的強勁一極。

翻查《武林舊事》等史籍，我們不難發現：今天舉國上下流行的訂單外賣式餐飲服務，是南宋人早就玩剩下的了。800多年前的臨安，聰明的商家就已經發明了南宋版“同城閃送”、“一日達”，讓滿城老饕食客盡享人間至味。

浙江省社科院歷史所所長、杭州市社科院南宋史研究中心副主任徐吉軍，向我們描繪了南宋飲食文化的興旺——

臨安城內大型酒樓鱗次櫛比，比如像豐樂樓，有300個包廂，按照每個包廂10平方米計算，一座酒樓光是餐飲區就有3000多平方米，試問今天哪家酒店敢開300個包廂？由此衍生的外食消費也極為興旺，南宋臨安城的外賣小哥能提供24小時服務，小酒豆漿隨叫隨到。

中國杭幫菜博物館內的南宋酒樓模型

宋朝人如何做到

“一鍵下單 外賣到家”

在張擇端的《清明上河圖》里，就有一位“外賣小哥”：他穿著店里的圍裙，右手拿筷子，左手拿兩個食盒，雙眼炯炯有神，像是急著尋找送餐地點。宋朝外賣行業興盛，可見一斑。

沒有智能手機、沒有各類點餐軟件，宋人如何實現“一鍵下單、外賣到家”？宋朝大文豪范仲淹常與同僚在驛站商討要事，他會提前在京城留下菜譜，到時間就會有飯館的伙計來送餐。

如何解決外賣的保溫問題？考古發現，宋朝使用溫盤，就是一種厚底盤子，雙層內中空，在盤幫頂測穿一兩個圓孔，以便注入熱水，以保證送到客人手上時還是溫熱的……

宋朝外賣小哥如何送餐呢？除了步行和騎行，據《夢粱錄》描述，還有“外賣船”。 小船載滿商品，游于西湖之上，顧客招手“下單”，小船須臾便至。

中國古代用于送餐的保溫箱。

南宋外賣的豪華訂單

頂流家宴要吃196道菜

送個小酒豆漿，對南宋的餐飲行業而言，不過是小菜一碟。一場頂流家宴，才真正體現南宋飲食業的服務能力。 

紹興二十一年（1151年）11月某日，南宋中興四大元帥之一的張俊，在清河坊的豪宅里，宴請宋高宗趙構。

為此，張俊叫了一份豪華版訂單：把臨安城28位頂流廚師全部打包請到府上，烹制196道菜式，每道吃一筷子都撐死了，其實也許很多都是“看菜”，擺上來看看就撤走。

而兩年前的浙東災荒，宋高宗還頒詔說“饑民在此求乞，日有饑死者……庖有肥肉，野有餓殍”。

現在看來，真正合了一句：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。

更諷刺的是，這場宴會讓趙構很滿意。第二個月，他就給了張俊“本家親屬推恩”，也就是張俊一家男女老少三十口都受了封賞。

南宋最著名的頂流家宴

南宋“三星米其林” 

“四司六局”承接豪門宴

張俊這場頂流家宴能夠順利舉辦，全靠“四司六局”的殿堂級外賣班底。

這是南宋朝廷的專設機構，最初是服務宋代官紳集團，承辦婚宴、滿月酒等宴請，后來逐步發展成為登門上戶的餐飲租賃服務模式。

“四司六局”的分工相當細致。帳設司管各種陳設，茶酒司負責茶、湯、熱酒，廚司管掌管烹飪，臺盤司負責傳送杯盞碗碟；至于果子局、蜜煎局、菜蔬局，自然就是負責水果、蜜食以及蔬菜的供應；而油燭局、香藥局和排辦局，是負責掌管燈燭、香料以及宴席之后的保潔工作。南宋臨安已經掌握了現代餐飲管理的基本要領，“四司六局”堪稱當時的“三星米其林”。

中國杭幫菜博物館內的南宋經典菜復原展品

從張俊家宴和“四司六局”，我們得以一窺南宋臨安飲食文化的繁榮：正月歲節家宴，二月社日社飯，三月煮酒斗茶，四月食糕糜，五月摘瓜解粽賞楊梅枇杷，六月吃桃和荔枝，七月乞巧家宴賞葡萄……因時而食、燴不厭細，杭幫美食代表了南宋“舌尖上的中國”，也成為今天我們的“舌尖幸福生活”的源泉。

參考資料：

《夢梁錄》 吳自牧 著

《南宋臨安社會生活》 徐吉軍 著

《南宋臨安文化》 林正秋 著

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